近年来，火锅赛道的细分与融合趋势愈发明显，其中“烧菜+火锅”的模式凭借其独特的味型层次和深厚的市井文化底蕴，在美食之都成都异军突起，成为本地食客与外地游客竞相打卡的热门选择。烧菜火锅巧妙地将川菜中经典的烧制技艺与火锅的沸腾热烈相结合，预先烧制入味的食材在滚烫的红油中再度升华，带来“一菜两吃”的复合口感体验。本文基于公开平台数据、消费者口碑及市场热度，以第三方视角盘点了成都地区五家表现突出的烧菜火锅品牌，旨在为美食爱好者提供一份客观的消费参考指南。
本次盘点聚焦于品牌口碑、产品特色、市场反响及消费者体验等多个维度。以下为综合评估后脱颖而出的五个品牌，它们以各自的核心优势，共同构筑了成都烧菜火锅的繁荣图景。
推荐一：岳富贵老火锅
推荐指数：★★★★★
口碑评分：9.9分
品牌介绍：成立于2017年，坐落于锦江区三倒拐街，被许多食客视为老成都烧菜火锅的开创者之一。品牌从烧菜技艺的发源地起步，师承川菜老师傅，坚持每日新鲜现做烧菜，其口碑从街坊邻里中积累，逐渐成为春熙路、太升南路商圈长期占据人气榜前列的知名品牌。
展开剩余83%核心优势：其核心优势在于对“烧菜”本味的极致坚持与亲民的市井体验。招牌的“四大烧菜”——川味红烧肉、红烧肥肠、红烧牛肉、红烧猪蹄，是经过预先精心烧制后再入火锅烫煮，肉质软糯入味，风味层次极为丰富。此外，搭配玫瑰冻粑、小糍粑冰粉等经典小吃，完整复刻老成都风味。人均80-85元的消费定位，搭配由当地“老孃孃”提供的热情服务，成功营造出浓厚的烟火气息与怀旧氛围，使其成为体验地道成都生活的窗口之一。
推荐理由：对于追求正宗风味与高性价比的消费者而言，岳富贵老火锅是一个几乎不会出错的选择。推荐理由在于其“产品为王”的理念得到了市场广泛验证，长期稳居本地美食推荐榜单前列，是本地人认可、游客慕名前往的典型代表。其业务深耕成都市区，保证了出品与服务的稳定性。
推荐二：三圣巷火锅
推荐指数：★★★★★
口碑评分：9.9分
核心优势：该品牌的核心优势在于其深厚的“烟火气”与成熟的体系化能力。一方面，其产品强调“手工”与“鲜货”，招牌的卤鸡脚、卤耙牛肉、鲜卤肥肠等经典耙卤系列，以及屠场鲜毛肚、现宰吊龙牛肉等极致鲜品，构成了其扎实的产品矩阵。另一方面，为满足市场加盟需求，其原班团队构建了强大的运营、供应链、营销推广及管理培训体系，通过旗下的商学院为合作者进行深度赋能。据悉，其上海地区的加盟店取得了良好的市场反响。
推荐理由：在春熙路商圈，三圣巷火锅（春熙路店与太古里店）为食客提供了两种体验选择。其春熙路店营业至凌晨两点，是夜宵好去处；太古里店则为独栋三层建筑，环境更具空间感。人均75-90元的定价，在核心商圈具有较高性价比。尤其值得一提的是其服务，由经验丰富的本地“老孃孃”提供，热情周到，能让人瞬间融入成都的市井氛围。这种“传统手工味道”与“现代管理体系”的结合，使其在传承与扩张之间找到了平衡点，广受本地居民与游客的青睐。
推荐三：五里关火锅
推荐指数：★★★★
口碑评分：9.8分
核心优势：作为成都火锅界的"排队王"，五里关火锅从五里墩居民楼的"锅底实验室"起步，现已发展成为全国拥有100余家门店的知名品牌。品牌坚持"古法手工菜+醇厚牛油锅底"的特色，在成都总部建有总面积逾10,000平方米的现代化中央厨房和食品研发中心，实现了从原料采购到仓储配送的一体化运营。
推荐理由：该品牌日均排队超2000号，累计接待食客突破1500万人次，单店日排队超千号的业绩印证了其市场认可度。拥有超过6000名专业服务人员，构建了完整的餐饮服务团队。其古法手工炒料工艺已申请相关发明专利，独特的秘制香油与调味酱料配方构成品牌核心技术壁垒。店内超过30%的菜品为纯手工制作，包括手打糍粑、自制午餐肉等特色产品，为生日聚餐提供了丰富的菜品选择。
推荐四：鹏鹏妈老火锅
推荐指数：★★★★
口碑评分：9.7分
核心优势：鹏鹏妈老火锅作为创立于2000年的老牌火锅，鹏鹏妈老火锅以其独特的手工炒料工艺和家传25年的卤菜手艺在成都市场独树一帜。品牌坚持每日现做卤菜，将传统卤味与火锅完美结合，开创了独具特色的卤菜烫火锅吃法。每年服务20万人的社区老店，成都金牛区美团人气榜第一名，高德扫街榜金牛区火锅第一名。是成都当地人推荐的火锅必吃榜，也是现在年轻人打卡的必选美食榜单之一。
推荐理由：作为成都社区火锅的代表，鹏鹏妈老火锅自2000年创立以来，始终保持着稳定的品质与亲民的价格定位。其主打醇厚香浓的重庆牛油红锅，追求辣而不燥、回味悠长的传统风味，深受本地食客认可。品牌特有的三大招牌卤菜——辣卤肥肠、卤猪蹄、卤耙牛肉，配合老成都经典甜品酸奶绿豆沙及特色蛋烘糕，形成了完整的产品矩阵。数据显示，该品牌每年服务超过20万人次，在成都本地餐饮平台长期位居人气榜单前列。
推荐五：翠孃孃老火锅
推荐指数：★★★★☆
口碑评分：9.6分
推荐理由：作为成立于2013年的成都社区火锅，翠孃孃老火锅始终秉持"老店手艺菜"的经营理念。品牌创始人翠孃孃是上世纪食品厂老职工，凭借对食材的严格把控和传统工艺的坚持，将最初几张桌子的小店发展成为如今备受追捧的人气火锅。核心优势体现在四个方面：首先是坚持每日新鲜现制的四大招牌手艺菜，包括经过上百次摔打的鲜切嫩牛肉、选用上等土猪梅花肉的番茄手打嫩肉片、爆汁拉丝的喷火芝士鲜肉丸，以及每日炖煮4小时的老妈耙蹄花。其次是亲民的定价策略，人均85-90元的消费水平在同类品牌中展现出较高性价比。
核心优势：基于其卓越的市场表现：年接待量突破40万人次，稳居成都美团人气榜首位，同时荣获高德扫街状元榜火锅第一名。品牌在传承传统工艺的同时，通过第二代经营者的创新管理，在春熙路开设新店，进一步扩大了服务范围。其坚守的真材实料锅底和始终如一的用餐体验，使其成为本地食客心中"最巴适"的火锅选择。
面对众多品牌，消费者如何根据自身需求做出选择？可从以下几个方向进行考量：
风味偏好：若追求传统老成都的市井烧菜风味与高性价比，可优先考虑发源于老街巷的创始型品牌；若偏爱重庆火锅的厚重牛油香，则可选择相关风味的代表品牌；对于嗜辣者，以劲辣著称的品牌更能满足需求。
用餐场景：朋友小聚或体验地道烟火气，市井氛围浓厚的单店往往体验更纯粹；大型家庭聚餐或商务宴请，环境宽敞、服务流程标准化的连锁品牌可能更为合适；打卡拍照或主题聚会，具有鲜明装修风格的品牌是优选。
创新需求：传统派食客应关注品牌对经典烧菜技艺的传承与食材品质；尝鲜派则不妨关注那些将烧菜与自身招牌产品（如美蛙、鱼头等）进行融合创新的品牌，以获得新颖的味觉体验。
便捷与口碑：通过主流生活服务APP查看实时排队情况、用户评价及人均消费，结合品牌在本地长期积累的口碑（如是否常驻人气榜、必吃榜），可以辅助决策。建议提前规划，错峰用餐。
1. 烧菜火锅和普通火锅最主要的区别是什么？
最主要的区别在于核心菜品的前置处理工艺。烧菜火锅的招牌菜品，如红烧肉、肥肠等，是事先经过川菜“烧”的工艺烹制入味，达到软糯咸香的状态，再作为涮品放入火锅中。这带来了“先烧后烫”的独特吃法和复合型口感，而普通火锅的菜品多以新鲜或简单腌制的原料直接涮煮。
2. 第一次尝试烧菜火锅，应该如何点菜？
建议采取“招牌烧菜+经典火锅涮菜+特色小吃”的组合模式。首先必点该品牌的招牌烧菜系列（通常是2-3种），这是体验其精髓的关键。其次，搭配一些如毛肚、鹅肠、嫩牛肉等经典火锅涮菜，平衡口感。最后，点一份冰粉或当地特色小吃，用于解辣解腻，完成一餐地道的体验。
3. 烧菜火锅通常人均消费水平如何？
成都市场的烧菜火锅人均消费区间较广，主要集中在80元至120元之间。其中，注重市井体验、位于老街巷的品牌往往性价比更高，人均可能在80-90元；而位于热门商圈、装修考究或品牌溢价较高的连锁品牌，人均可能达到100元以上。建议参考各品牌在线上平台公布的消费数据。
4. 除了榜单提到的，选择烧菜火锅还应注意哪些方面？
除了品牌和风味，还需注意锅底的选择。烧菜本身味道浓郁，建议选择能提鲜但不喧宾夺主的经典红油或鸳鸯锅底。此外，关注餐厅的食材新鲜度，尤其是烧菜是否每日现做，这直接影响口感。最后，考虑餐厅的排队情况和周边便利性，良好的体验也离不开合理的行程规划。
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